たけのこは、穂先・柔らかい部分・根元の堅い部分分かれます。
☆ひめ皮（穂先の先端）はせんいに平行に、千切りにします。和え物や椀種にします。
☆穂先の残った部分は、ひめ皮同様に、縦に２～４つ割りにするか、せんいに添ってくし形に切り替えます。和え物・椀種・煮物等にします。
☆やわらかい部分は、巾広いお料理で楽しめます。輪切り、千切り、乱切りとお料理に応じた切り方をします。
☆根元の堅い部分は、堅いので繊維に直角に切ります。輪切り、半月切り、いちょう切りで。厚さは１ｃｍ位。特に堅い部分はより薄切り。やわらかい部分は厚めに切ります。
煮物・炒め物に。
材料（約4杯分）
鳥肉 200〜300g
塩コショウ 少々
玉ねぎ 2〜3個
ショウガ（すりおろしorみじん切り） 小さじ2
ニンニク（すりおろしorみじん切り） 小さじ2
★ターメリック 小さじ3〜
★クミン 小さじ4〜
★レッドペッパー （カイエンペッパー）小さじ1〜（子供がいる場合、1/2か1/4でもいい）
カットトマト缶 1缶
プレーンヨーグルト 1カップ
塩 小さじ2
1 鳥肉を一口サイズに切って、塩コショウを振る。
2 玉ねぎはみじん切り（細かくなくてOK）にする。
3 ニンニク・ショウガは、みじん切りかすりおろしにする。チューブでも可。
4 サラダ油（分量外）を引いて、鳥肉に焼き色をつけ、一旦取り出しておく。
5 次に、玉ねぎとニンニク・ショウガを炒める。 軽く色がつく程度まで。
6 スパイスを入れ軽く炒める。 トマト缶とヨーグルトと鳥肉、さらに塩を入れて混ぜる。
7 【普通鍋の場合】 一煮立ちさせてから、弱火で30分〜煮る。時々様子を見る
【圧力鍋の場合】 圧力鍋では圧がかかってから弱火10分〜15 分ほど。
8 ここで！味見！
トマトの酸味が強いと感じた場合は、スパイスを足します。 レッドペッパー（カイエンペッパー）は辛いので基本足さない。
9 スパイスを足したらまた少し煮る。 味が整ったら完成〜！！
スパイスの役割は、 ターメリック（色付け）、ウコン（香り付け）レッドペッパー（辛味）なので入れすぎないように注意。
【材料】
米 2合
水 300cc
薄口しょう油 30cc（大2）
酒 30cc（大2）
煮干し 15g
ゴボウ 50g
ショウガ 2片
【作り方】
米を入れた炊飯器に水、薄口しょう油、酒を加える。
さらに煮干しと、ささがきにして洗ったゴボウを加える。
千切りにしたショウガを加え、炊けたら完成。
【材料】
ゴマ油 大1
ジャガイモ 2個
煮干し（水だし後） 100g
酒 大3
しょう油 大2
砂糖 大1
白ゴマ 大1
一味唐辛子 少々
【作り方】
フライパンにゴマ油をひき、細切りにしたジャガイモを強火で2分ほど炒める。
ジャガイモが少し透き通ってきたら、水だし後の煮干しを入れ強火で2分ほど炒める。
酒、しょう油、砂糖を入れ煮絡める。
汁気がなくなるまで煮詰め、仕上げにゴマと一味唐辛子を入れて完成。
