１．たけのこは根元の堅い部分を削り取り、穂先を斜めに切り落とし、たてに軽く切り目をいれます。（切り目は皮の部分だけ）
２．大きめの鍋に米のとぎ汁（または、水10カップにぬか1カップ） 赤唐辛子2本、たけのこをいれ竹串が通る位までやわらかくゆでます。（１ｋｇで1時間くらい）
３．鍋の中でそのまま完全に冷めるまで置き、水洗いして皮をむきます。（皮の切れ目におやゆびを差し入れ根元を右手に持ち、ねじるようにして皮をむきます。
４．皮をむいたたけのこは使うまで水につけておきます。そのまま冷蔵庫に入れて保存します。
たけのこは皮がついたままでゆでるんですね～。