手羽先 １０本 塩麹 大さじ２と1/2 昆布 ５☓１５ｃｍ 水 ３㍑
１.ボウルに鶏の手羽、昆布を入れ、塩麹を加えて絡め、１日寝かす。 2.鍋に水と１を入れ火にかける。沸騰する直前に昆布を取り除き、中火で1時間煮込む。 3.２から手羽先を取り除き、アクを取れば出来上がり。 ※冷蔵庫で４~５日保存可能。
